材料（3~4人分）
ホウレン草 … 1袋
クルミ … 大2くらい
※他の野菜を入れてもよい
リコッタチーズ
牛乳 … 1ℓ
生クリーム … 200㏄
塩 … 小2
レモン汁 … 40㏄（大2と1/2）
作り方
①ホウレン草は食べやすい大きさにして水に15～20分さらし、アク抜き（サラダ用ホウレン草は時間短め）をする。
②深めの鍋に、リコッタチーズの材料を入れ味を整えたら中火にかけ沸騰させる。（長時間、沸騰させないように注意）
③キッチンペーパーを敷いたざるで濾しておく。
④大きめのボウルで①とクルミ、他の野菜があればさっくりと混ぜて置きお皿に移す。
⑤水が抜け荒熱がとれたリコッタチーズを手でちぎりながら④の器に盛ったサラダの上に散らして完成。
レシピ提供
荒屋 亜紀子氏（荒屋食堂）
